Τεχνικές Μαγειρέματος.........

Στιρ - Φράι::  

 Αφού ψιλοκόψουμε τα υλικά, το στιρ  - φράι  είναι ένας γρήγορος και υγιεινός τρόπος για να φτιάξουμε το γεύμα..   Το φαγητό πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια παρεμφερούς μεγέθους, που θα ψηθούν γρήγορα και ομοιόμορφα..
 Κατάλληλα για τον τρόπο αυτό μαγειρέματος είναι τα λαχανικά και τα τρυφερά κομμάτια κρέατος και πουλερικών.. Και αν χρησιμοποιήσουμε ένα τηγάνι αντικολλητικό ή καλά ¨ δουλεμένο¨ γουόκ ή βαθύ σκεύος για σοτάρισμα, θα χρειαστούμε πολύ λίγο λάδι..

Σοτάρισμα::


 Το σοτάρισμα μπορεί να είναι ανθυγιεινό, αλλά όλα εξαρτώνται από την ποσότητα λαδιού που θα χρησιμοποιήσουμε...  Συμφέρει να επενδύσουμε σε ένα αρκετά καλό αντικολλητικό τηγάνι, στο οποίο  θα περιορίσουμε στο ελάχιστο, το αναγκαίο λάδι.. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα ψεκαστήρα ελαιόλαδου..  Χρειάζεται μόνο μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου...
 Όπως και στην παραπάνω μέθοδο, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσουμε λεπτοκομμένα, τρυφερά κομμάτια κρέατος..

Στον Ατμό::

  Το μαγείρεμα στον ατμό κρατάει όλες τις θρεπτικές ουσίες... Το μυστικό είναι να μην παραψήνουμε          το φαγητό και να το καρυκεύουμε καλά...   Εάν δεν έχουμε , αναποδογυρίζουμε  ένα μικρό επίπεδο πυρίμαχο μπολ με επίπεδο πάτο μέσα σε ένα ρηχό σκεύος ή γουόκ, τοποθετούμαι πάνω του ένα πυρίμαχο πιάτο, όπου θα τοποθετήσουμε το φαγητό..
 Ρίχνουμε ολόγυρα βραστό νερό και σκεπάζουμε σφιχτά το σκεύος με ένα καπάκι..   Ο συγκεκριμένος τρόπος μαγειρέματος είναι χρήσιμος και εξαιρετικά σημαντικός, για φιλέτα ψαριού, άπαχο στήθος κοτόπουλου και λαχανικά..


Στην Μαντεμένια Πλάκα::  

 Το ψήσιμο στην μαντεμένια πλάκα και στη σχάρα είναι πολύ διασκεδαστικό και μου αρέσει ελαφρώς  καπνιστή γεύση που αφήνει..  Προτού ψήσουμε το φαγητό εκεί, καλύτερα είναι να το μαρινάρουμε, αφού έτσι μειώνετε η αναγκαία ποσότητα λαδιού, που πρέπει να χρησιμοποιήσουμε...
 Ένα ελαφρώς όξινο μαρινάρισμα εξυπηρετεί διπλό στόχο,  αφού κάνει το φαγητό πιο τρυφερό και ενισχύει την γεύση του..  Κομμάτια κρέατος και πουλερικών χρειάζονται περισσότερο ψήσιμο, όπως τα μπούτια κοτόπουλου, καλύτερα να προμαγειρεύονται (με ποσάρισμα ή στον φούρνο) και μετά να τελειώνουμε το μαγείρεμα σε ζεστή μαντεμένια πλάκα ή σχάρα....

Μπρεζέ::

 Για να γίνει ένα φαγητό μπρεζέ, πρέπει να ροδίζεται σε δυνατή φωτιά και να ψήνεται αργά, με λίγο υγρό στο σκεύος..  Συνήθως το σκεύος αυτό, μεταφέρεται στον φούρνο μετά το ρόδισμα, αλλά το μαγείρεμα μπρεζέ, μπορεί να γίνει και στο μάτι της κουζίνας, εάν χρησιμοποιήσουμε ένα καπάκι που μπορεί να κλείσει σφικτά το σκεύος...


Ποσάρισμα::

 Μπορούμε να ποσάρουμε ψάρια και τρυφερά κομμάτια κρέατος, όπως στήθος κοτόπουλου και αρνίσια ή μοσχαρίσια φιλέτα, γιατί το κρέας παραμένει πολύ τρυφερό και ζουμερό..   Έχουμε την δυνατότητα να ενισχύσουμε την γεύση ποσάροντας σε καρυκευμένο ζωμό..
 Μερικές θρεπτικές ουσίες μπορεί να διαφύγουν μέσα στο υγρό του μαγειρέματος, για αυτό, το χρησιμοποιούμε για σούπες, σάλτσες ή  ψήσιμο στην κατσαρόλα...  Εκτός από τα ψάρια και τρυφερά κομμάτια κρέατος, τα  σκληρά φρούτα είναι κατάλληλα για ποσάρισμα σε σιρόπι ζάχαρης ή ζαχαρωμένο κρασί με μπαχαρικά..

Ψητά::

 Στα ψητά ροδίζουμε το κρέας με λίγο ελαιόλαδο σε υψηλή θερμοκρασία, είτε στο μάτι είτε σε ζεστό φούρνο, ενώ μετά το ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία..  Το ρόδισμα βελτιώνει την γεύση του κρέατος και το αργό ψήσιμο στην συνέχεια το κρατά τρυφερό και ζουμερό...
 Επίσης, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την σχάρα, ώστε να επιτρέψουμε στο περιττό λίπος του κρέατος να αποχωρήσει...  Πάντα,  πρέπει να αφήνουμε τα ψητά να μένουν λίγο,  προτού τα κόψουμε, καθώς αυτό κάνει την διαφορά για το πόσο θα γίνει το κρέας ζουμερό..........