Ριγανάτη τηγανιά με σάλτσα μουστάρδας

Υλικά::

1 κιλό χοιρινή τηγανιά

2 ξερά κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο

4 κ. σ μουστάρδα πικάντικη

ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

ξύσμα από 1 λεμόνι

κόλιανδρο

λίγα κλωναράκια φρέσκια ρίγανη ή ξερή ρίγανη

1 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί

πάπρικα


Εκτέλεση::

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί αρκετά ρίχνουμε το χοιρινό κρέας,  αλατίζουμε, και αφήνουμε να βγάλει τα υγρά του, εωσότου θωρακιστεί καλά..

Στην συνέχεια, μόλις τα υγρά μείνουν στο ελάχιστο ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σωτάρουμε.....

Κατόπιν, αλατίζουμε , πιπερώνουμε, ρίχνουμε κόλιαντρο και λίγη πάπρικα... Συνεχίζουμε, ανακατεύοντας τα υλικά....

Σβήνουμε με το λευκό κρασί  και αφήνουμε να πάρει μια βράση για να εξατμιστεί το αλκοόλ που έχει...  

Μόλις περάσουν 2 λεπτά από εκείνη την στιγμή που ρίξαμε το κρασί, γυρίζουμε το μάτι της κουζίνας στο 10 και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 15 λεπτά...

Λίγο πριν αποσύρουμε από την φωτιά την κατσαρόλα, ρίχνουμε την διαλυμένη σε ελαιόλαδο , ξύσμα από λεμόνι , φύλα φρέσκιας ρίγανης μουστάρδα.. Την αφήνουμε παίρνει μια βράση για 5 λεπτά και σερβίρουμε.......

Ψητά σύκα με μανούρι και κουκουναρόσπορο

Υλικά::

8 ώριμα σύκα

100 gr μανούρι

1 χούφτα σχοινόπρασο

ξίδι μπαλσάμικο

φρέσκο θυμάρι

2 κ. σ κουκουναρόσπορος καβουρδισμένος


Εκτέλεση::

Κόβουμε την κορυφή από τα σύκα και τα ανοίγουμε σταυροειδώς, φτάνοντας περίπου έως την μέση.. Πιέζουμε στην βάση τους, ώστε να μπορέσουν να ανοίξουν σαν λουλούδι..

Γεμίζουμε τα σύκα με το μανούρι , το κομμένο σχοινόπρασο και ραντίζουμε με το ξίδι μπαλσάμικο..
Σκορπίζουμε από επάνω τα φύλλα του θυμαριού και τον καβουρδισμένο σπόρο κουκουναριού..

Τα τοποθετούμαι όρθια πάνω σε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο.. Δημιουργούμαι ένα πακετάκι και τα ψήνουμε στους 200 C για 12 - 15 λεπτά  ή σε μπάρμπεκιου...

Όταν ψηθούν τα βγάζουμε από το πακέτο που δημιουργήσαμε και τα σερβίρουμε ως ορεκτικό ή γλυκό.....

Καλή σας  Επιτυχία......... 

Ταμπουλέ με κατσικίσιο τυρί

Υλικά::

150 gr πλιγούρι

θαλασσινό αλάτι

μαύρο πιπέρι

4 φρέσκα κρεμμύδια

3 ώριμες τομάτες

1 ματσάκι πλατύφυλλο μαϊντανό

1 ματσάκι μέντα

ξύσμα από 1 λεμόνι

2 κ. σ χυμό λεμονιού

2 κ. σ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 πρέζα ψιλή ζάχαρη

150 gr κατσικίσιο τυρί

Εκτέλεση::

Βάζουμε το πλιγούρι σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε το νερό, μέχρι να σκεπάσει αυτό κατά 3 - 4 εκατοστά.. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι, το αφήνουμε να πάρει μια βράση  και μετά χαμηλώνουμε ελάχιστα την φωτιά... Σιγοβράζουμε για 12 - 15 λεπτά περίπου, μέχρι το πλιγούρι να μαλακώσει, όχι πολύ αλλά να κρατάει λίγο..

Καθαρίζουμε και κόβουμε διαγωνίως τα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες...  Κόβουμε στην μέση, ξεσποριάζουμε και ψιλοκόβουμε τις τομάτες και τις τοποθετούμε σε μια σαλατιέρα μαζί με τα κομμένα κρεμμύδια.. Καθαρίζουμε τα ματσάκια των αρωματικών χόρτων, πετώντας τα χοντρά κοτσάνια, τα ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε και αυτά στην σαλατιέρα...

Όταν το πλιγούρι είναι έτοιμο, στραγγίζουμε σε ένα τρυπητό και το αφήνουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να στεγνώσει.. Μόλις στεγνώσει  το πλιγούρι το ρίχνουμε μέσα στην σαλατιέρα στα υπόλοιπα υλικά, ενώ προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού , τον χυμό, το ελαιόλαδο και την ζάχαρη.. Ανακατεύουμε ελαφρά για να αναμειχθούν όλα τα υλικά..  Θρυμματίζουμε από πάνω το κατσικίσιο τυρί και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο...   Καλή σας Όρεξη.......

The Real Lemon Pie

                                                        Lemon pie

                                                        The real

Υλικά

1000 γρμ  γάλα

200   γρμ  κροκάδια

280   γρμ  ζάχαρη

200   γρμ  βούτυρο λιωμένο

350     γρμ  ασπράδια

200   γρμ  άχνη

χυμό από  6 λεμόνια

50     γρμ  κορν φλαουρ

 

Εκτέλεση

Βράζουμε  τα λεμόνια, τα κροκάδια, την ζάχαρη, το γάλα, το κορν φλαουρ μέχρι να γίνει κρέμα. 

Μετά ρίχνουμε το βούτυρο το αδειάζουμε σε προψημένη τάρτα και  και ψήνουμε στους 200 C για 20 λεπτά. 

Χτυπάμε μετά ασπράδια και άχνη, την κάνουμε μαρέγκα,  την βάζουμε πάνω στην τάρτα και την καίμε.

Κέικ Βανίλιας

Κέικ

Βανίλια

Υλικά

550  γρμ βούτυρο

550  γρμ ζάχαρη

250  γρμ γάλα 

15     αυγά

1100γρμ αλεύρι

30    γρμ μπέικη

ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση

Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη στην 3^η ταχύτητα. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά το γάλα, το αλεύρι, το μπέικη και την βανίλια. 

Ψήνουμε στους 180 C για 15 λεπτά και αλλά 30 λεπτά στους 160 C.  

Κρέμα Καραμέλα...

Κρέμα Καραμελέ

 

Υλικά

1000 γρμ γάλα

200   γρμ ζάχαρη

7       αυγά

ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού

καραμέλα

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί τα περνάμε από σήτα και γεμίζουμε τα ειδικά φαρμάκια αφού πρώτα τα βάλουμε από λίγο καραμέλα. 

Βάζουμε τα φαρμάκια σε ταψί με νερό και ψήνουμε στους 130 C για 90 λεπτά.

Πανσέτα με φασόλια

Υλικά:

250gr φασόλια

750 gr χοιρινή πανσέτα

1/3 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

3 πράσα

2 μικρά καρότα

1 κ. σ σπόροι κόλιανδρου

150 ml λευκό κρασί

1/2 φλιτζάνι τσαγιού πολτό τομάτας

1 μικρή καυτερή πιπεριά

5 - 6 λιαστές τομάτες

1 φλιτζάνι τσαγιού βραστό νερό

αλάτι

πιπέρι....

Εκτέλεση:

Μουσκεύουμε τα φασόλια σε άφθονο νερό, από την προηγούμενη βραδιά.  Την επομένη, τα στραγγίζουμε,  τα βράζουμε για 1 ώρα, ώσπου να μαλακώσουν..
 Μόλις είναι έτοιμα, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε...  Κόβουμε την χοιρινή πανσέτα σε μικρά κομμάτια...
 Σε κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά, τσιγαρίζουμε την πανσέτα, τα πράσα σε ροδέλες, όπως επίσης και τα καρότα για 5 - 7 λεπτά, μέχρι το κρέας να αλλάξει χρώμα..
 Πασπαλίζουμε με κόλιανδρο, σβήνουμε με λευκό κρασί, το αφήνουμε να εξατμιστεί, προσθέτουμε τις τομάτες και το 1 φλιτζάνι του τσαγιού βραστό νερό..
Το αφήνουμε να μαγειρευτεί για 2 - 3 λεπτά, εωσότου κοχλάσει, προσθέτουμε τα φασόλια, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για ακόμη 30  - 35 λεπτά....

Brownie

Υλικά

700  γρμ βούτυρο

250  γρμ  σοκολάτα υγείας

18    αυγά

1250 άχνη

400  γρμ αλεύρι

400      γρμ καρύδια

Εκτέλεση

Λιώνουμε την σοκολάτα και ετοιμάζουμε την μαρέγκα .

Αφρατεύουμε το βούτυρο με την άχνη, προσθέτουμε τα κροκάδια,  τα καρύδια, την μαρέγκα, την σοκολάτα και στο τέλος το αλεύρι, ενώ ανακατεύουμε  με το χέρι.

Ψήνουμε στους 200 C για 15 λεπτά. 

Σπανάκι με σέσκουλα γιαχνί

Υλικά::

1/2 κιλό σπανάκι

1/2 κιλό σέσκουλα

4 κ. σ ελαιόλαδο

5 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες

1 πράσο ψιλοκομμένο

5 - 6 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 πατάτες

5 - 6 λιαστές τομάτες, στραγγισμένες , ψιλοκομμένες

1 φλ. τσ. βραστό νερό

2 κ. σ άνιθο ψιλοκομμένο

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση::

Πλένουμε και καθαρίζουμε το σπανάκι και τα σέσκουλα, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα αφήνουμε να στραγγίξουν..
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.. Σοτάρουμε το μπείκον για 2 - 3 λεπτά, ώσπου να γίνει τραγανό και να ροδίσει..
Προσθέτουμε το πράσο και τα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να  διαφανή...
Στην συνέχεια, τοποθετούμε το σπανάκι, τα σέσκουλα, τον άνηθο, τις πατάτες λιαστές τομάτες.. Τα ανακατεύουμε όλα τα υλικά για 1  - 2 λεπτά..
Ρίχνουμε 2/3 φλιτζανιού του τσαγιού βραστό νερό, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε για 35 - 40 λεπτά με την φωτιά να είναι στο 10 - 11 σε θερμοκρασία.......  ....   Καλή όρεξη......

Creme Anglaize.....

-->

Κρεμ αγκλεζ

 

Υλικά

12            κρόκους

300 γρμ   ζάχαρη

1     λίτρο     γάλα

λίγο          βανίλια

5               ζελατίνες

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ στην 3^η ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουμε κρόκους και ζάχαρη.  Βράζουμε και το γάλα και το ρίχνουμε λίγο λίγο στο μίξερ.  

Μετά το βάζουμε στην φωτιά στους 85 με 90 C για 5΄ , ενώ πριν τελειώσουμε ρίχνουμε και την βανίλια.

Το τέλειο Τιραμισού.........

-->

Τιραμισου

 

 

 

 

Υλικά

 

Κρέμα

1100 γρμ τυρί Φιλαδέλφεια ή μασκαρπονε

200 γρμ ζάχαρη

700 γρμ κρεμά γάλακτος

3 ζελατίνες

Εκτέλεση

Χτυπάμε ζάχαρη κρόκους μέχρι να αφρατεψουν προσθέτουμε το τυρί την κρεμά και τις ζελατίνες αφού πρώτα τις λιώσουμε σε λίγη από αυτήν πάνω στην φωτιά. το παντεσπάνι το ποτίζουμε με κρασί Μάρσαλ ή με κονιάκ καφέ καραμέλα. Αχνίζουμε με κακάο 

Ρυζόγαλο

 

 

 

Υλικά

1000 γρμ γάλα

1 φ τσαγιού ρύζι

1 φ τσαγιού ζάχαρη

1 φ τσαγιού νερό

λίγο αλάτι

Εκτέλεση

Βράζουμε το νερό με το ρύζι. Μετά βάζουμε το γάλα, την ζάχαρη, το ρύζι, την βανίλια να βράσουν και δένουμε με κορν φλαουρ.

Λαχταριστή Καραμέλα

Καραμέλα Κουβερτούρα Γάλακτος

 

Υλικά

100 γρμ ζάχαρη

400 γρμ γάλα

150 γρμ κρέμα

500 γρμ κουβερτούρα γάλακτος

Εκτέλεση

Βάζουμε την ζάχαρη να ξανθύνει ρίχνουμε το γάλα και την κουβερτούρα σιγά σιγά και βράζουμε για 2 λεπτά ακόμα δουλεύοντας πολύ καλά.

Γουβέτσι του Χωριάτη......

 


Υλικά:

1 κιλό χωριάτικο λουκάνικο

2 κρεμμύδια ξερά

2 σκελίδες σκόρδο

2 τομάτες ξεφλουδισμένες ψιλοκομμένες

αλάτι

πιπέρι

κόλιανδρο

1 κούπα κριθαράκι από βουβαλίσιο γάλα...

1 1/2 κουταλιά πάστα τομάτας

1 ποτήρι λευκό κρασί

ελαιόλαδο

γραβιέρα τριμμένη

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα ....  Όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε το λουκάνικο , το σωτάρουμε καλά , μετά ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά όπως ψιλοκομμένα κρεμμύδια,  σκόρδα και τομάτες.....

Όταν σωτάρουμε τα υλικά καλά αλατίζουμε, και ρίχνουμε πιπέρι και κόλιαντρο...   Στην συνέχεια, σβήνουμε με ένα ποτήρι λευκό κρασί.... Αφήνουμε για λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ..

Μετά ρίχνουμε δυο ποτήρια νερό .. Αφήνουμε να πάρει μια καλή βράση και συνεχίζουμε ρίχνοντας την πάστα τομάτας...

Αφού πάρει την απαραίτητη βράση τοποθετούμε στην κατσαρόλα και την μια κούπα κριθαράκι.....  Ανακατεύουμε καλά  και αφήνουμε να βράσει το κριθαράκι για περίπου 30 - 40 λεπτά, με το μάτι της κουζίνας να είναι στραμμένο στο 10..

Τέλος, όταν το κριθαράκι βράσει ρίχνουμε την τριμμένη γραβιέρα και σερβίρουμε......

Καλή σας όρεξη......

Marzi pan

Γέμιση για δανέζικα σφολιάτα Μισέλ και για τάρτες ψήνεται

 

 

 

 

 

Υλικά

250    γρμ   βούτυρο

500  γρμ   τριμμένο αμύγδαλο

50    γρμ   αλεύρι

5      τμ     αυγά

50    γρμ   αλκοόλ

Εκτέλεση

Χτυπάμε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη στο μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι και τα αυγά ένα ένα στο τέλος ρίχνουμε το αλκοόλ. 

 

Σουφλέ Σοκολάτας.....

-->

Σουφλέ σοκολάτας

 

 Υλικά

500 γρμ κρέμα γάλακτος

120 γρμ κορν φλαουρ

350 γρμ κουβερτούρα

125 γρμ ζάχαρη

βανίλια

30 γρμ μπεικιν

10 αυγά

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε κρέμα και ζάχαρη ρίχνουμε το κορν φλαουρ και την κουβερτούρα, κατεβάζουμε από την φωτιά μόλις λιώσει η κουβερτούρα και ρίχνουμε μπεικιν,  βανίλια και τα αυγά ένα ένα ανακατεύοντας καλά. 

Βάζουμε σε αλευρωμένο και βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε σε φούρνο με αέρα 10 με 11 λεπτά στους 200 C. Το βγάζουμε και μόλις κρυώσει το πασπαλίζουμε με αχνή ζάχαρη ή σαντιγί.