Περί Ορέξεως...........: Καρυδόπιτα Μελαχρινή

Περί Ορέξεως...........: Καρυδόπιτα Μελαχρινή: Καρυδόπιτα                                                                   Μελαχρινή             Δόση 500 γρμ ζάχαρη 20   ...

Καρυδόπιτα Μελαχρινή

Καρυδόπιτα

                                                                 Μελαχρινή            

Δόση

500 γρμ ζάχαρη

20   γρμ κακάο

20   γρμ κανέλα

250 γρμ γάλα

11   τμ   αυγά χωρισμένα

200 γρμ καρύδι

600 γρμ αλεύρι μαλακό

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε ζάχαρη, το κακάο, τοποθετούμαι κατόπιν την  κανέλα και προσθέτουμε το καρύδι, το γάλα τα 11 κροκάδια και το 1/3 της μαρέγκας που κάναμε από τα ασπράδια. 

Συνεχίζουμε ρίχνοντας το αλεύρι και την υπόλοιπη μαρέγκα ανακατεύοντας πάντα ελαφρά. 

Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί και ψήνουμε 30 με 40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Το βγάζουμε το κόβουμε και το σιροπιάζουμε με σιρόπι 27 γράδων και τα 2 ζεστά.  

Συμβουλές από τον ΕΦΕΤ για τα ψώνια των Χριστουγέννων

Για την καλύτερη ενημέρωση των καταναλωτών ειδικότερα κατά την εορταστική περίοδο των Χριστουγέννων υπενθυμίζονται τα παρακάτω:

Για την προμήθεια Κρέατος - Ζώα Κτηνοτροφίας (αρνιά, κατσίκια κτλ.) :

 - Το κρέας πρέπει πάντα να διατίθεται υπό ψύξη 2º - 5º C για το νωπό και σε θερμοκρασία - 18º C ή και χαμηλότερη για το κατεψυγμένο κρέας. Το κρέας δεν πρέπει ποτέ να διατίθεται από ανοιχτούς μη ψυχόμενους χώρους.

 - Ο καταναλωτής πρέπει πάντα να συγκρίνει την τιμή με την ποιότητα του κρέατος και να αναζητεί τις σφραγίδες υγειονομικών ελέγχων που δείχνουν ότι οι αρμόδιες κτηνιατρικές υπηρεσίες έχουν κάνει τον απαιτούμενο έλεγχο.

 - Για όλα τα σφάγια αμνοεριφίων εγχώριας παραγωγής, η σφραγίδα καταλληλότητας είναι χρώματος «τιρκουάζ» («λαμπρό κυανούν», χρωστική Ε 133) και έχει σχήμα ωοειδές ή στρογγυλό, όπου αναγράφεται ο αριθμός έγκρισης του σφαγείου. Σε σφραγίδα ορθογώνιου παραλληλόγραμμου θα πρέπει να αναγράφεται η χώρα προέλευσης, «ELLAS» ή «EL».

 - Για τα σφάγια αμνοεριφίων που προέρχονται από κοινοτικές χώρες, η σφραγίδα καταλληλότητας είναι χρώματος «τιρκουάζ» («λαμπρό κυανούν», χρωστική Ε 133) ή «ερυθρό» («ερυθρό Allura», χρωστική Ε 129) και έχει σχήμα ωοειδές ή στρογγυλό, όπου αναγράφεται ο αριθμός έγκρισης του σφαγείου. Σε σφραγίδα ορθογώνιου παραλληλόγραμμου θα πρέπει να αναγράφονται τα αρχικά του ονόματος της κοινοτικής χώρας προέλευσης.

 - Τα σφάγια αμνοεριφίων εισαγωγής από τρίτες χώρες, ελληνικής ή όχι σφαγής, φέρουν υποχρεωτικά όλες τις σφραγίδες σε χρώμα «καστανό» (χρωστική Ε 155), δηλαδή τη σφραγίδα καταλληλότητας (ωοειδή ή στρογγυλή) και σφραγίδα ορθογώνιου παραλληλόγραμμου στο εσωτερικό της οποίας αναγράφεται το όνομα της τρίτης χώρας.

 - Τα σφάγια βοοειδή θα πρέπει, πέραν της σφραγίδας καταλληλότητας, να συνοδεύονται από πρόσθετη επισήμανση με τη μορφή ειδικής αδιάβροχης ετικέτας η οποία να είναι σταθερά προσαρτημένη επί του σφαγίου. Η πρόσθετη αυτή επισήμανση των βοοειδών θα πρέπει να περιλαμβάνει τον κωδικό αναγνώρισης του ζώου, την ημερομηνία σφαγής, τη χώρα γέννησης, τη χώρα εκτροφής και τη χώρα σφαγής του ζώου. Στην περίπτωση δε κρέατος βοοειδών που προέρχεται από ζώα που γεννήθηκαν, εκτράφηκαν και σφάγηκαν στην Ελλάδα θα πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα «χώρα καταγωγής Ελλάδα» και η ετικέτα να έχει πλαίσιο χρώματος «μπλε του ουρανού».

Για την προμήθεια Πουλερικών (Γαλοπούλες - Κοτόπουλα κτλ.) και προϊόντων πτηνοτροφίας :

 - Οι γαλοπούλες διατίθενται προς πώληση είτε ως νωπές (συσκευασμένες ή μη) είτε ως καταψυγμένες.

 - Οι νωπές γαλοπούλες πρέπει να διατηρούνται υπό ψύξη 2º - 4º C και ποτέ σε ανοιχτούς μη ψυχόμενους χώρους. Οι κατεψυγμένες πρέπει να διατηρούνται σε κατάψυξη - 18º C ή και χαμηλότερη θερμοκρασία.

 - Οι νωπές εγχώριες μη συσκευασμένες γαλοπούλες πρέπει να είναι εκσπλαχνισμένες (απεντερωμένες), χωρίς πούπουλα και να φέρουν σήμανση καταλληλότητας (είτε με τη μορφή σφραγίδας είτε, συνηθέστερα, σε καρτελάκι μιας χρήσης, κατάλληλα τοποθετημένο επάνω στο κρέας).

 - Οι συσκευασμένες νωπές ή κατεψυγμένες γαλοπούλες πρέπει να φέρουν τη σήμανση καταλληλότητας της χώρας προέλευσης και την ημερομηνία ανάλωσης (τοποθετημένη επάνω ή κάτω από τη συσκευασία ή το περιτύλιγμα, κατά τρόπο ευανάγνωστο).

 - Τα κατεψυγμένα πουλερικά, τα οποία προέρχονται από ομαδική συσκευασία και πωλούνται ασυσκεύαστα, μπορούν να πωλούνται χωρίς ατομική ένδειξη, με την προϋπόθεση ότι οι ενδείξεις της δεύτερης συσκευασίας θα έχουν μεταφερθεί στην προθήκη του καταψύκτη πώλησης.

 - Η διάθεση στην αγορά πτηνοτροφικών προϊόντων (πουλερικά, αυγά κλπ) με ενδείξεις περί ειδικού τρόπου παραγωγής τους (π. χ. «ελευθέρας βοσκής», «βιολογικής εκτροφής» κλπ) πρέπει να συνοδεύεται και από το ειδικό, κατά περίπτωση, σήμα που χορηγεί ο Ο. Π. Ε. Γ. Ε. Π. - AGROCERT σε πιστοποιημένες εκτροφές ή εγκαταστάσεις.

Για την προμήθεια Θηραμάτων :

Κατά την αγορά τους σφαγίων άγριων ή εκτρεφόμενων θηραμάτων θα πρέπει να προσεχθεί ιδιαίτερα τα θηράματα που διατίθενται ολόκληρα να είναι γδαρμένα και εκσπλαχνισμένα και να φέρουν σφραγίδα καταλληλότητας. Τυποποιημένα εισαγόμενα ή εγχώρια θηράματα πρέπει να φέρουν, επίσης, σήμανση καταλληλότητας και αναγραφή ημερομηνίας συσκευασίας και ανάλωσης.

Για την προμήθεια Γαλακτοκομικών Προϊόντων :

 - Τα συσκευασμένα τυριά θα πρέπει να φέρουν σήμανση αναγνώρισης (οβάλ σφραγίδα) με τα αρχικά της χώρας παραγωγής και τον αριθμό έγκρισης του παρασκευαστή. Επίσης, η ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας θα πρέπει να αναγράφεται επάνω στη συσκευασία.

 - Τα τυριά πρέπει να συντηρούνται στο ψυγείο.

 - Τα προϊόντα που περιέχουν φυτικά λιπαρά (αντί ζωικού λίπους) είναι ΜΗ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ και πρέπει να διατίθενται προς πώληση σε διακριτούς χώρους από αυτούς των γαλακτοκομικών.

Για την προμήθεια Αβγών :

 - Η καταλληλότητα του αβγού διαπιστώνεται από την ορθότητα των παραμέτρων που αναγράφονται στη συσκευασία - στην περίπτωση των συσκευασμένων αβγών - ή στην ενδεικτική πινακίδα πώλησης - στην περίπτωση των αβγών που πωλούνται χύμα - δηλαδή : (α) στην ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας, (β) στην κατηγορία ποιότητας, (γ) στην κατηγορία βάρους και (δ) στη μέθοδος εκτροφής. Τα αβγά, επίσης, σημαίνονται με τον κωδικό του παραγωγού.

 - Το χρώμα του κελύφους συνδέεται με τη ράτσα της κότας και δεν έχει σχέση με την ποιότητά του.

 - Ο χρωματισμός του κρόκου εξαρτάται από τη διατροφή και δεν επηρεάζει τη θρεπτική και βιολογική αξία του αβγού.

 - Αποφεύγετε να αγοράζετε αβγά με ακάθαρτο, ραγισμένο και μη φυσιολογικό κέλυφος.

 - Αποφεύγετε να καταναλώνετε αβγά με κηλίδες αίματος, με ασπράδι θρομβώδες, χρωματισμένο, ανακατεμένο με τον κρόκο και με δυσάρεστη οσμή.

 - Για τη καλή συντήρηση των αβγών που αγοράζετε μην τα πλένετε αλλά διατηρήστε τα σε δροσερό χώρο.

 - Μετά το βρασμό τους τα αβγά διατηρούνται υποχρεωτικά στο ψυγείο.

Για την προμήθεια Προϊόντων Ζαχαροπλαστικής :

 - Για την ασφάλεια και την υγιεινή των προϊόντων ζαχαροπλαστικής θα πρέπει τα προϊόντα αυτά να διατηρούνται στο ψυγείο, με τις σωστές θερμοκρασίες συντήρησης, λόγω του ευαλλοίωτου χαρακτήρα αυτών των προϊόντων.

 - Εξετάζετε προσεχτικά την επισήμανση στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής και ιδιαίτερα σε εκείνα που περιέχουν σοκολάτα για να διαπιστώσετε εάν πρόκειται για πραγματική ή για «απομίμηση σοκολάτας», κυρίως για αποφυγή παραπλάνησης και κερδοσκοπίας και όχι για λόγους ασφάλειας.

Ο Ε.Φ.Ε.Τ. επίσης συνιστά στους καταναλωτές :

·      Να αγοράζουν τρόφιμα από επίσημα και ελεγχόμενα σημεία της αγοράς. Οι αγορές τροφίμων από πλανόδιους περιστασιακούς πωλητές θα πρέπει να αποφεύγονται συστηματικά, διότι αποτελούν πηγή διάθεσης μη ελεγχόμενων τροφίμων που μπορεί να παραπλανήσουν τον καταναλωτή και να προκαλέσουν μικρά ή μεγάλα προβλήματα στην υγεία του.

·      Να αγοράζουν πουλερικά και κρεατικά που είναι τοποθετημένα σε ψυγεία ή προθήκες - ψυγεία και όχι αυτά που βρίσκονται εκτός ψυγείου, κρέμονται από τσιγκέλια και είναι εκτεθειμένα σε σκόνη και μικρόβια.

·      Να δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στους χειρισμούς των τροφίμων από το προσωπικό, στις συνθήκες καθαριότητας του προσωπικού, του εξοπλισμού και του χώρου απ' όπου προμηθεύονται τα πουλερικά, τα κρεατικά και άλλα ευαλλοίωτα προϊόντα (γαλακτοκομικά, αυγά κλπ).

·      Τα μαγειρεμένα φαγητά να μην μένουν εκτός ψυγείου περισσότερο από 2 ώρες. Η δε αποθήκευσή τους να γίνεται πάντοτε σε κλειστούς περιέκτες μακριά από νωπά τρόφιμα.

·      Η διατροφή των ημερών να στηρίζεται στην ποικιλία και στο μέτρο όπως παραδοσιακά αρμόζει και να συνοδεύεται με φυσική άσκηση ενώ η κατανάλωση αλκοόλ να γίνεται με μέτρο.

Οικολογική Γεωργία & Γαστρονομία

Πώς η σύγχρονη οικολογική γεωργία μπορεί να δώσει μία διαφορετική διάσταση στη γαστρονομία; Φαίνεται πως η εποχή μας πλέον στρέφεται σε πιο ποιοτικούς τρόπους παραγωγής τροφίμων με διαφορετικές πρακτικές που σε κάθε περίπτωση ωφελούν το καθημερινό μας τραπέζι! Μία τομάτα πλέον μπορεί να μυρίζει σαν αυθεντική τσαμπάτη, ζουμερή, καλοκαιρινή ώριμη τομάτα, ενώ παράλληλα διατηρεί όλες τις βιταμίνες της!

Τα αγροκτήματα στην πόλη είναι μια νέα πρακτική καλλιέργειας στην Αμερική συνδυάζει την κάθετη παραγωγή με τις νέες τεχνολογίες, οι οποίες μειώνουν δραστικά την χρήση υπερβολικής ποσότητας νερού, ενέργειας και καυσίμων, λιπασμάτων,  συσκευασίας, διανομής, αλλά και χρήσης της γης που χρησιμοποιούν οι παραδοσιακές εκμεταλλεύσεις για την παραγωγή τροφίμων. Τα αγροκτήματα στο σπίτι ή στην πόλη αποτελούν την πιο καινοτομική ιδέα που παρουσιάστηκε την τελευταία πενταετία. Αν γίνει εφικτή η μαζική εφαρμογή της μπορεί να εξαλείψει ουσιαστικά το κόστος της μεταφοράς από εκατοντάδες αν όχι χιλιάδες μίλια, απλά και μόνο εγκαθιστώντας μέσα στις πόλεις φάρμες, όπου η καλλιέργεια απαιτεί… ύψος. Επιπλέον, λύνει το πρόβλημα της χρήσης νερού κατά 85%, της μόλυνσης του περιβάλλοντος περιορίζοντας τις νεκρές ζώνες που δημιουργούν τα χημικά, εξαλείφει το θέμα της ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων από βλαβερούς μικροοργανισμούς-κατάλοιπα κακών πρακτικών γεωργίας. Οι πωλήσεις μπορεί να γίνονται απευθείας στους καταναλωτές,  στις τοπικές αγορές, στα εστιατόρια και στα παντοπωλεία. Αυτό σημαίνει ότι όλοι στην πράξη μπορούν να ασχοληθούν με την γεωργία χωρίς να μετακομίσουν από το κλεινόν άστυ  και μάλιστα να στραφούν στα βιολογικά προϊόντα, είτε για ιδία χρήση ή για πώληση. Η επαφή με τον καταναλωτή είναι άμεση, προσφέροντας την άνεση της ποιότητας χωρίς χημικά, αλλά και την δυνατότητα ασκήσεως ενός επαγγέλματος που μέχρι τώρα θεωρείτο μη κερδοφόρο. Η διαφορά στην τελική τιμή του προϊόντος θα είναι μειωμένη κατά 2/3 με τον καταναλωτή να απολαμβάνει ποιοτικά και ποσοτικά οφέλη. Έτσι, καθένας μας θα μπορεί να απολαμβάνει τα δικά του προϊόντα στο καθημερινό τραπέζι  Η Αστική Γεωργία θεωρείται μια οικονομικά βιώσιμη πρακτική του μέλλοντος!
Ακόμα μία νέα ιδέα που παρουσιάστηκε και εξελίχθηκε γρήγορα σε hobby των gourmets είναι το Sustainable Table. Το κίνημα αποτελεί την στροφή προς μία διατροφή που πάνω απ’ όλα σέβεται το περιβάλλον και τον άνθρωπο, αναδεικνύοντας τον εαυτό της σε σήμα κατατεθέν της σύγχρονης ζωής. Ειδικοί οδηγοί, βίντεο στο youtube και interactive sites προωθούν τους μικροπαραγωγούς κάθε περιοχής μέσα από δωρεάν χάρτες, επιμένοντας εποχικά και παροτρύνοντας τους καταναλωτές να απομακρυνθούν από αβέβαιες τροφές. Αρχικά έγινε μόδα από τις οικολογικές οργανώσεις και σιγά σιγά αγαπήθηκε από τους ερασιτέχνες γευσιγνώστες. Τώρα το κίνημα των Sustainable Tables έχει πάρει τέτοιες διαστάσεις στις ΗΠΑ που άγνωστοι gourmets έρχονται σε επαφή μεταξύ τους διοργανώνοντας γεύματα, τα earth dinners όπως τα αποκαλούν, που συνάδουν με τους κανόνες της ‘αειφόρου κατανάλωσης’. Ανάμεσα στα -σχεδόν μέχρι σήμερα- αιρετικά πιστεύω των Αμερικανών, το κίνημα προωθεί το τρίπτυχο “Shop Smart, Eat Healthy, Enjoy Locally-Seasonally”.  Ψωνίζουμε έξυπνα, Τρώμε Υγιεινά, Απολαμβάνουμε τοπικά-εποχιακά προϊόντα. Ουσιαστικά αποτελεί βασικό κομμάτι της αειφόρου γεωργικής ανάπτυξης που υποστηρίζει τις μη επιζήμιες γεωργικές πρακτικές, την προστασία του περιβάλλοντος, τον σεβασμό στην ανθρώπινη εργασία και αμοιβή μέσω του Fair Trade, αλλά και την προστασία των ζώων. Η βιώσιμη διατροφή, όπως θα μεταφράζαμε ελεύθερα τον όρο, ουσιαστικά συνοψίζει όλες τις προσπάθειες των ανθρώπων σε συλλογικό επίπεδο προς την οικολογική διατροφή και συνείδηση. Έτσι τα περισσότερα πλέον gourmet sites ασχολούνται με τα βιολογικά τρόφιμα, την εποχικότητα και τοπικότητα των τροφών, την επιστροφή στο σπιτικό φαγητό, την ασφάλεια των οικολογικών πρακτικών γεωργίας, την ανθρώπινη αντιμετώπιση και την προστασία του περιβάλλοντος.
Όπως και να το δείτε, φαίνεται καθαρά πως δημιουργείται ένα είδος παγκόσμιου διατροφικού ακτιβισμού που αποδεικνύει την έντονη ανάγκη των ανθρώπων για δράση και αυστηρότερο έλεγχο για την διατροφή μας.

(Πηγή:  The Food & Leisure Guide)

Αγιορείτικο

Νηστίσιμο

(ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ)

 

Υλικά

1500 γρμ αλεύρι

650 γρμ λάδι

150 γρμ σταφίδα μαύρη

850 γρμ νερό

20 γρμ αμμωνία

12 γρμ σόδα

700 γρμ καρύδι

15 γρμ μπέικην πάουντερ

700 γρμ ζάχαρη

65 γρμ κανέλα

Εκτέλεση

Aνακατεύουμε όλα τα υλικά. Στην συνέχεια, τοποθετούμαι τελευταίο το αλεύρι και το αδειάζουμε σε ταψί. 

Ψήνουμε 45 λεπτά στους 180 βαθμούς. 

Σιροπιάζουμε με σορόπι 27 γράδων και τα 2 ζεστά.

Άμα θέλουμε αλείφουμε με σάλτσα σοκολάτας (1 κιλό κρεμά γάλακτος 1 κιλό κουβερτούρα)

Ανάκληση μελομακάρωνων λόγου μούχλας

Ο Ε.Φ.Ε.Τ. και συγκεκριμένα η Περιφερειακή Διεύθυνση Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης, στο πλαίσιο  διερεύνησης  καταγγελίας  για  αγορά  μελομακάρονων  με  επιφανειακή  ευρωτίαση  (μούχλα)  από  σούπερ  μάρκετ της εταιρείας LIDL  HELLAS  στην Αλεξανδρούπολη... προέβη σε επιτόπιους ελέγχους και διαπίστωσε  παρουσία ευρωτίασης (μούχλας) σε προϊόντα για τα οποία η εταιρεία  LIDL είχε ήδη ξεκινήσει τη διαδικασία  απόσυρσης από την κατανάλωση, χωρίς ενημέρωση των καταναλωτών!  

Πρόκειται για μελομακάρονα με την εμπορική επωνυμία «ΓΛΥΚΑΝΘΗ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ», συσκευασμένα  σε χάρτινες συσκευασίες του 1 κιλού, με ημερομηνία λήξης 31/1/2013, τα οποία παράγονται στην Ελλάδα για  την εταιρεία LIDL ΕΛΛΑΣ  & ΣΙΑ Ο.Ε.
Ο Ε.Φ.Ε.Τ. ζήτησε την άμεση ανάκληση / απόσυρση του συνόλου των προϊόντων από την ελληνική αγορά  και έχουν ήδη ξεκινήσει σχετικοί έλεγχοι.
Καλούνται οι καταναλωτές, που έχουν ήδη προμηθευτεί τα ανωτέρω προϊόντα , να μην  τα καταναλώσουν.

Ο  Πρόεδρος  του  ΕΦΕΤ,  κύριος  Γιάννης  Μίχας,  δήλωσε  σχετικά  :  «Μικρές  και  μεγάλες  επιχειρήσεις  πρέπει να σέβονται τους καταναλωτές σε τόσο δύσκολες οικονομικές συνθήκες. Είναι υποχρέωσή  τους διότι διαφορετικά ο ΕΦΕΤ είναι υποχρεωμένος να εντείνει ακόμα περισσότερο την αυστηρότητά  του ώστε να προστατεύονται οι πολίτες – καταναλωτές». 

Η Μπύρα με τι πηγαίνει?

Μια ακαταμάχητη σχέση φαγητού και ποτού, με τη γευστική αρμονία των συνδυασμών μπίρας και πίτας να αποτελεί πρόταση και πρόκληση

Οπως και να το δει κανείς, μπίρες και πίτες ταιριάζουν, όχι μόνο χάρη στην απόλαυση που προσφέρουν ως γευστικός συνδυασμός, αλλά και λόγω "φιλοσοφίας": Υπάρχουν πάμπολλες διαφορετικές -αρωματικά και γευστικά- μπίρες, ενώ και οι πίτες αποτελούν μεγάλη μαγειρική ενότητα αφού πρακτικά μπορεί να περιέχουν... οτιδήποτε βρώσιμο! Η μπίρα, παρά το ιδιαίτερα σύνθετο αρωματικό και γευστικό προφίλ της, παραμένει ένα από τα πιο ευκολόπιοτα ποτά, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί άμεσα, ακόμα και στο πόδι, χαρίζοντας γρήγορη και μεγάλη ευχαρίστηση. Αντίστοιχα, παρά το ότι υπάρχουν και κάποιες πολύπλοκες πίτες, ως φαγητά συγκαταλέγονται σε αυτά που τρώγονται εύκολα και σχεδόν παντού (στο χέρι στον δρόμο, στο τραπέζι κ.λπ.), έχοντας από ρόλο σνακ, πρώτου πιάτου, συνοδευτικού (ιδίως στην Ελλάδα), έως και ρόλο κυρίως πιάτου ή ακόμη και επιδορπίου (οι γλυκές πίτες). Ανάλογα καταναλώνεται και η μπίρα, η οποία συνεχίζει να κατέχει τον πρωταγωνιστικό ρόλο ανάμεσα στα αλκοολούχα ποτά. Δεν είναι, άλλωστε, τυχαία η προτροπή-πρόσκληση της ελληνικής λαϊκής καθημερινότητας «πάμε για μια μπιρίτσα;», αποτέλεσμα συνηθειών και συλλογικής μνήμης που φανερώνει την οικειότητα του ανθρώπου απέναντι σ' αυτό το ιστορικό ποτό και μάλιστα σχεδόν σε όλον τον κόσμο.

Μπίρα & τυρόπιτα... ανέκαθεν
Αξίζει να αναφέρουμε δύο από τις πιο κλασικές αστικές συνήθειες της Αθήνας παλαιότερων δεκαετιών. Η πρώτη είναι κομμένη και ραμμένη στο θέμα μας μια και αφορούσε εξόδους των Αθηναίων για τυρόπιτα που συνόδευαν με μπίρα. Κάποια καλά ζαχαροπλαστεία διέθεταν πάντα τυρόπιτα (συχνά με γέμιση ενισχυμένη με μπεσαμέλ), για την οποία μάλιστα ήταν ξακουστά. Η τυρόπιτα συνδυαζόταν κυρίως με μπίρα και αποτελούσε ιδανικό κολατσιό, μεσημεριανό, αλλά κυρίως «απογευματινό» ή βραδινό που έντυνε γευστικά μια βόλτα ή έναν περίπατο. Από την άλλη μεριά, ένα από τα πιο κλασικά κι αγαπημένα φαγητά (για το οποίο οι Αθηναίοι κανόνιζαν συγκεκριμένες και οργανωμένες εξόδους) ήταν το περίφημο πεϊνιρλί, που εύκολα χαρακτηρίζεται ως ένα είδος «ανοιχτής» πίτας, αν και πλησιάζει περισσότερο τη λιγότερο δημοφιλή εκείνες τις εποχές πίτσα. Αν και η αίγλη του έχει υποχωρήσει, είναι γεγονός πως κάποτε αποτελούσε συχνά μία από τις καλύτερες αφορμές για προσωρινή εγκατάλειψη του κλασικού ποτού των Ελλήνων της εποχής, του χύμα κρασιού και δη της ρετσίνας. Σε κάθε περίπτωση, τυρόπιτες και μπίρες (lager) πράγματι ταιριάζουν, και μάλιστα εν γένει. Με άλλα λόγια, λίγο ή πολύ, ανεξάρτητα από το φύλλο και το τυρί ή τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης μιας τυρόπιτας, μια lager μπίρα αποτελεί κατά κανόνα έναν ασφαλή συνδυασμό, που μπορεί μάλιστα να αποδειχθεί πολύ ασφαλέστερος και πιο επιτυχημένος από αυτόν με άλλα ποτά που συνοδεύουν φαγητά (π.χ. κρασί, τσίπουρο ή ούζο).
Αρμονικοί συνδυασμοί
Οι βασικοί συνδυαστικοί κανόνες ισχύουν και για το ταίριασμα μεταξύ μπίρας και πίτας. Με λίγα λόγια, το «παιχνίδι» παίζεται στο στόμα και βασίζεται στις αντιθέσεις και την αρμονία ανάμεσα στα γευστικά και τα αρωματικά στοιχεία των δύο υποψήφιων "συντρόφων" που γίνονται αντιληπτά μέσα σε αυτό.

Ενα από τα σταθερά χαρακτηριστικά της μπίρας είναι το αναψυκτικό και δροσιστικό στοιχείο του διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο παίζει καταλυτικό ρόλο στην αίσθηση της οξύτητας που δημιουργεί. Αυτή η οξύτητα, σε συνδυασμό με την ευγενή πικράδα της, τα βγάζουν πέρα με τη λιπαρότητα μιας πίτας, η οποία προέρχεται και επηρεάζεται σε ποσότητα και ποιότητα τόσο από το όποιο φύλλο της όσο και από τα συστατικά της γέμισής της. Η οξύτητα και η πικράδα της μπίρας «κονταροχτυπιούνται» επίσης αποτελεσματικά και με την αλμύρα της γέμισης, που όταν είναι ιδιαίτερα έντονη, μπορεί να οδηγήσει ακόμα και στην επιλογή κάποιας γλυκίζουσας μπίρας. Σημαντικός, επίσης, είναι και ο παράγοντας του όγκου ή του "σώματος" που δημιουργεί η αίσθηση μιας μπίρας στο στόμα. Πρέπει να συνάδει με αυτόν του συνδυαζόμενου φαγητού, ώστε το αποτέλεσμα του παντρέματος να είναι επιτυχημένο.
Οι συνήθως ελαφρές και ξηρές μπίρες lager και οι κάπως πικρές pils (η συντριπτική, δηλαδή, πλειονότητα των ζύθων του κόσμου) προτείνονται ως συνοδοί-πασπαρτού για πίτες και ταιριάζουν ιδανικά με τις περισσότερες τυρόπιτες, με χορτόπιτες, αλλά και με κοτόπιτες ή με τις σπάνιες στην Ελλάδα πίτες με ψάρι ή θαλασσινά. Οι πίτες με πιο πλούσια γέμιση (κρεατόπιτες, πίτες με εντόσθια κ.λπ.) προτείνονται με ανάλογες γευστικά μπίρες, τύπου ale, όπως είναι οι γνωστές μοναστηριακές (trappist και abbey) και οι "οπάκ" porter και stout (lager και ale είναι οι «ομπρέλες»), τύποι μπίρας που συμπεριλαμβάνουν το μεγαλύτερο μέρος της κατηγορίας. Οι ξεχωριστές μπίρες τύπου wheat (weiss στα γερμανικά), με σημαντική ποσότητα σιταριού, έχουν μια ιδιαίτερη φρεσκάδα, που ταιριάζει ευχάριστα με πίτες με αλλαντικά αλλά και με πίτες με καπνιστή γεύση, που μπορεί να προέρχεται από κάποιο καπνιστό τυρί.
Επειδή, πάντως, ο συνδυασμός ποτού και φαγητού είναι μια πολύπλοκη διαδικασία που μπορεί να υποσχεθεί κορυφαίες απολαύσεις, αλλά και απρόβλεπτες εκπλήξεις (θετικές ή αρνητικές), τα μόνα σίγουρα αποτελέσματα προκύπτουν διά της δοκιμής, με τόλμη και ενδιαφέρον. Ωστόσο, ό,τι μπορεί να αποτελέσει εγγύηση είναι καλό να επιδιώκεται.
Μπίρες με επώνυμο
Paulaner hefe - wei-bier
Αφρώδης, θολή και χρυσαφένια, σχεδόν κεχριμπαρένια, έχει σύνθετα και φρουτώδη αρώματα εσπεριδοειδών και νότες δημητριακών, που διατηρούνται και στην αρκετά γεμάτη και πιο φυτική (λόγω λυκίσκου) γεύση της.
Budweiser Budvar
Μια τσέχικη lager με αφρό μικρής διάρκειας και μάλλον ανοιχτό ξανθό χρώμα. Το χαρακτηριστικό άρωμά της με την αίσθηση λεμονιού συνδυάζεται με αυτό του λυκίσκου. Ευχάριστα γλυκόπικρη στη σχετικά ελαφρά γεύση της.
Stella Artois
Μια ευχάριστη και σχετικά ελαφρά lager μπίρα, ιδανική για το καλοκαίρι, με αφρό που δεν διαρκεί πολύ και χρυσαφένιο χρώμα. Εχει διακριτικά αρώματα λυκίσκου και βύνης και μια ευχάριστη πικράδα στη γεύση.
Pilsner Urquell
Σίγουρα μία από τις καλύτερες pils στον κόσμο και για πολλούς η καλύτερη ξανθιά. Εχει μεστό αφρό, ευδιάκριτα αρώματα λυκίσκου και φρούτων και στιβαρή, πικρούτσικη γεύση, με ανάλογο τελείωμα.
Chimay Red
Μία από τις λίγες, εξαιρετικές trappist μπίρες, με κρεμώδη αφρό και καστανό χρώμα. Φρουτώδης, είναι μεταξένια στο στόμα, που διακρίνεται από πολυπλοκότητα και φρεσκάδα.
Guinness extra stout
Stout, με κρεμώδη αφρό έχει μαύρο, οπάκ χρώμα, που παραπέμπει στα καβουρδισμένα αρώματά της (π.χ. καφέ). Χωρίς πολύ διοξείδιο, έχει γεμάτη, αρκετά σύνθετη και δροσιστική γεύση, με ελαφρώς πικρή επίγευση.

(Πηγή: Έθνος)

Χαλβάς Φαρσάλων

-->

Υλικά

320 gr  ζάχαρη

400 gr νερό

80 gr  βούτυρο

80 gr  αμυγδαλόψιχα

80 gr  νισιστέ

  λίγο ξινό

 

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα με το βούτυρο ροδίζουμε το αμύγδαλο.  
Σε μια  άλλη ,  ρίχνουμε το νερό με την ζάχαρη μόλις βράσει δένουμε με το νισιστέ. 

Στην συνέχεια, ρίχνουμε προσεκτικά το νερό με την ζάχαρη, την οποία δέσαμε με νισιστέ, στην κατσαρόλα με το βούτυρο,  και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει το μείγμα, να δέσει..  
Απλώνουμε σε ταψί.  Κατόπιν το τοποθετούμαι στο ψυγείο μέχρι να κρειώσει.

Ιστορία του Ελληνικού Κρασιού

Οποιαδήποτε προσπάθεια να καταγραφεί η ιστορία του ελληνικού κρασιού, παρότι αποτελεί ένα συναρπαστικό ταξίδι στο χρόνο, είναι ένα εξαιρετικά πολυσύνθετο και περίπλοκο εγχείρημα, σαν να επρόκειτο για την καταγραφή της ίδιας της ελληνικής ιστορίας!

Η αναφορά και μόνο στα βασικά σημεία της  ιστορίας του ελληνικού κρασιού απαιτεί πολύχρονη διεπιστημονική μελέτη. Προϋποθέτει δε τη συγγραφή δεκάδων τόμων, έτσι ώστε να καλυφθούν οι αναρίθμητες πηγές, τα αρχαιολογικά ευρήματα, οι ιστορικές αναφορές, οι επιστημονικές έρευνες, οι μελέτες και οι δημοσιεύσεις για την αμπελοκαλλιέργεια, την οινοποίηση, τα κρασιά, καθώς και η διαχρονική αξία και η σημασία που έχουν για την Ελλάδα και τους ανθρώπους της.

Ωστόσο, κάθε πραγματικός οινόφιλος έχει πολλά να κερδίσει, έστω και από μια συνοπτική περιγραφή της ιστορίας του ελληνικού κρασιού, αφού θα τον μυήσει στην εξερεύνηση ενός «μαγικού» οινικού γίγνεσθαι. Παρότι, μάλιστα, πρόκειται για το αρχαιότερο του «παλιού κόσμου» του κρασιού, προκαλεί για μια βιωματική ανακάλυψη και εξερεύνηση, προτείνοντας κάτι πιο νέο, ακόμα και από τα κρασιά του «Νέου Κόσμου»: τα νέα κρασιά της Ελλάδας.

Καθ’ όλη τη μακρά  ιστορία του ελληνικού κρασιού, η σχέση αμπελιού-οίνου είναι άρρηκτα δεμένη με όλους τους κατοίκους της Ελλάδας, απ’ άκρη σ’ άκρη. Έτσι, οποιαδήποτε αναφορά στην ιστορία του ελληνικού κρασιού περιέχει αναπόφευκτα, στοιχεία που αφορούν τον πολιτισμό, την οικονομία, τη θρησκεία, την κοινωνική ζωή, την καθημερινότητα, αλλά και τους τόπους όπου αναπτύχθηκε η αμπελοκαλλιέργεια, η οινοπαραγωγή και η κατανάλωση κρασιού.

Η ιστορία του ελληνικού κρασιού  καλύπτει μία εξαιρετικά μεγάλη χρονική περίοδο, τη μεγαλύτερη παγκοσμίως, όσον αφορά τη συνεχόμενη καλλιέργεια της αμπέλου και τη διαχρονική παραγωγή οίνων. Η απαρχή της αμπελοκαλλιέργειας στον ελλαδικό χώρο ξεπερνά τους ιστορικούς χρόνους και χάνεται στα βάθη των αιώνων. Από τότε, το αμπέλι και το κρασί συνοδεύουν την Ελλάδα και τους κατοίκους της μέχρι τις μέρες μας, χωρίς διακοπή! Άλλες φορές δοξάζονται και άλλες μένουν στη σκιά των γεγονότων, της πολύπαθης γης που τα γέννησε. Σε κάθε περίπτωση, η βουτιά βαθιά στο χρόνο καταδεικνύει, αν μη τι άλλο, το βαθμό ωριμότητας των ελληνικών αμπελοτοπίων και των παραγωγών τους, για τη δημιουργία των νέων κρασιών της Ελλάδας.

(Πηγή:  ΕΠΩΝΥΜΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΚΡΑΣΙ)

ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΚΥΔΩΝΙΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

	(ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) Υλικά : 1 κιλό πατάτες 4 κυδώνια 1 κουτί ντοματάκια αποφλοιωμένα λάδι αλάτι πιπέρι  ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα κυδώνια και τα κόβουμε "κυδωνάτα". Τα βάζουμε όλα στο ταψί.Ρίχνουμε τα ντοματάκια, το πιπέρι και το αλάτι.Τα ανακατεύουμε και μετά προσθέτουμε το λάδι. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς.

Ανάκληση μεταλλικού νερού

Συγκεκριμένα, πρόκειται για το προϊόν «φυσικό μεταλλικό νερό ΚΡΙΝΟΣ», σε
συσκευασία 1.5 L, με ημερομηνία λήξης : 7/11/13 και με αριθμό παρτίδας :
LOT 121107. Στην συγκεκριμένη παρτίδα   ανιχνεύθηκε το βακτήριο Pseudomonas Aeruginosa (πυοκυανική ψευδομονάδα).

Μπαχαρικά και τα Μαγικά Συστατικά τους

 

Τα μπαχαρικά είναι το μαγικό συστατικό που δίνει ταυτότητα σε κάθε συνταγή μετατρέποντας τις συμβατικές σε ανατρεπτικές, τις παραδοσιακές σε μοντέρνες. Η μυρωδιές τους μας ταξιδεύουν από τα βάθη της Ανατολής, σε κάθε γωνιά του κόσμου. Τα καρυκεύματα έχουν ενσωματωθεί σε όλες τις κουζίνες ή καλύτερα όλες οι κουζίνες έχουν οικειοποιηθεί τα μπαχαρικά που είναι πλέον γνώριμα στους αισθητήρες μας. Χρώματα γήινα, ζεστά, γεύση χαρακτηριστική, μοναδική που ικανοποιεί και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους, κάρι, τσίλι, πιπέρια, ρίγανη, θυμάρι, μοσχοκάρυδο, κανέλα, πάπρικα, κύμινο, γαρύφαλλο, είναι μόνο λίγα από τα μπαχαρικά που στιγματίζουν τις μαγειρικές μας δημιουργίες.

Τα καρυκεύματα έχουν γίνει απαραίτητα σε όλα τα γευστικά μείγματα της διεθνούς γαστρονομίας. Δεν νοείται μαγειρεμένο κρέας που να μην περιέχει τα απαραίτητα μυρωδικά, δεν σερβίρεται ωμό κρέας χωρίς τουλάχιστον τρία με τέσσερα είδη μπαχαρικών στις κατάλληλες αναλογίες και αναμιγμένα σωστά.

Στη πολίτικη κουζίνα για παράδειγμα, κυριαρχεί ένα συνονθύλευμα καυτερών και γλυκών στη γεύση καρυκευμάτων· εκεί όπου μπαίνει πιπέρι καγιέν, προστίθεται και κανέλα κι όπου χρησιμοποιούν τσίλι, είναι απαραίτητη μια πρέζα ζάχαρη. 

Αν πιστεύετε, ότι τα μπαχαρικά χρησιμεύουν μόνο στη μαγειρική, πλανάστε!

Πέρα από το γεγονός ότι διαδραματίζουν βασικό ρόλο και στη ζαχαροπλαστική- ειδικά σε συνδυασμό με τη σοκολάτα-, θεωρούνται επίσης άκρως αφροδισιακά, ενώ στο παρελθόν χρησιμοποιούνταν κατά κόρον για τις θεραπευτικές τους ιδιότητες.

Το γαρύφαλλο λειτουργούσε θεραπευτικά για τον πονόδοντο, τη δυσπεψία, τη ναυτία και παράλληλα χρησιμοποιούνταν και ως απολυμαντικό- αντισηπτικό, το θυμάρι έχει αναισθητικές ιδιότητες, ενώ κανέλα χορηγούνταν για τις αδιαθεσίες της εγκυμοσύνης. Ταυτόχρονα τα μπαχαρικά χρησίμευσαν  για καλλυντικά, για τον αρωματισμό χώρων και ρούχων αλλά και ως χρωστικές.

Τα ολόκληρα καρυκεύματα αντέχουν τέσσερις φορές περισσότερο από τα τριμμένα γι’ αυτό συνίσταται να τα αποθηκεύουμε ατεμάχιστα, σε δροσερό και σκιερό μέρος.

Οι μυρωδιές τους μένουν ανεξίτηλα χαραγμένες στη μνήμη μας·  μια στάλα άρωμα από κάποιο μπαχαρικό μπορεί να ξεδιπλώσει ,μέσα από τον λαβύρινθο των συνειρμών, εικόνες τόσο ξεχωριστές που θα σας  ταξιδέψουν νοερά από τη κουζίνα της γιαγιάς μέχρι και την Ινδία. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήστε τα μπαχαρικά σε κάθε σας συνταγή, δώστε ξεχωριστή γεύση σε κάθε φαγητό και πειραματιστείτε με πρωτότυπους συνδυασμούς. Αφήστε τη φαντασία σας να δημιουργήσει ,κάντε τα καρυκεύματα μέρος της καθημερινής σας διατροφής και απολαύστε τα!

Μακριά από τα τρόφιμα οι οσμές..

Όταν θέλουμε να αποθηκεύσουμε  τρόφιμα  πρέπει να τα προστατεύσουμε από τις διάφορες οσμές που υπάρχουν, και ορισμένες από αυτές αποτελούν αιτία μόλυνσής τους..
  Κοινές τροφές υπεύθυνες για την μετάδοση της οσμής είναι τα ψάρια, τα κρεμμύδια, οι πατάτες, τα διάφορα χορταρικά και τα εσπεριδοειδή...
 Άλλες αιτίες, εσωτερικά ή εξωτερικά που μπορούν να προκαλέσουν άσχημη οσμή στα τρόφιμα είναι ο καπνός, τα καύσιμα, το αποχετευτικό σύστημα και διάφορα υλικά καθαρισμού... Οι οσμές αυτές τείνουν να επιμένουν ακόμη και μετά την απομάκρυνση της πηγής και μπορύν να εξαφανισθούν μόνο ύστερα από έναν πλήρη καθαρισμό του τροφίμου..
 Τρόφιμα που υπόκεινται στην απορρόφηση οσμών είναι το κρέας, τα γαλακτοκομικά πριόντα και  τα λίπη.. Σε λιγότερη έκταση  επηρεάζεται το αλεύρι και άλλες ξηρές τροφές....
  Η μόλυνση των τροφίμων εξαιτίας των οσμών μπορεί να μειωθεί όταν:

α) Τα αποθηκεύουμε κατά κατηγορίες σε χωριστά σημεία στο ψυγείο.
β)  Περιτυλίγονται, ορισμένα από αυτά, σε αεροστεγές υλικό (όπως πολυθένιο ή αλουμινόχαρτο). Το περιτύλιγμα έχει το πλεονέκτημα να μειώνει την υγρασία και την αφυδάτωση των τροφών και ακόμη να μειώνει την οξείδωση της επιφάνειας..
γ)  Λαμβάνεται πρόνοια για επιφάνειες μη απορροφητικές που μπορούν εύκολα να καθαρισθούν ύστερα από κάθε χρήση..
δ)  Παρέχεται καλός αερισμός στους χώρους της αποθήκευσης..

Ελληνική Σαλάτα

Για 4 άτομα

Υλικά:

1 μαρούλι

½ αγγούρι

4 μικρές ώριμες τομάτες

8 φρέσκα κρεμμύδια

Μαύρες ελιές

115 γρ. τυρί φέτα

2/3 φλιτζ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

 Κόβουμε το μαρούλι σε κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.. Κόβουμε επίσης και το αγγούρι σε λεπτές  φέτες και τις προσθέτουμε και αυτές στο μπολ.

Τις τομάτες τις κόβουμε σε φέτες και τις προσθέτουμε.

Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμύδια στο μπολ μαζί με τις ελιές και ανακατεύουμε καλά..

Κόβουμε το τυρί και το προσθέτουμε στην σαλάτα.

Ρίχνουμε  το λάδι και τα καρυκεύματα σε ένα μικρό μπολ και τα χτυπάμε καλά.. Περιχύνουμε την σαλάτα με το ελαιόλαδο και την ανακατεύουμε… Σερβίρουμε αμέσως, με έξτρα ελιές και κομμάτια ψωμί..

Tip:: Μπορούμε να φτιάξουμε την σαλάτα από πριν και να την παγώσουμε, αλλά πρέπει να ρίξουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι λίγο πριν την σερβίρουμε.. Διατηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου, διότι το πάγωμα αλοιώνει την γεύση..