Ο παρακάτω πίνακας μας δίνει την ποσότητα ζάχαρης που πρέπει να προσθέσουμε σε ένα λίτρο νερό για να πετύχουμε συγκεκριμένο αριθμό γράδων. Για σιρόπι φρουκτόζης προσθέτουμε 40% φρουκτόζη στην ποσότητα ζάχαρης που μας δίνεται. Ακόμα μας δίνει τα γράδα που χρησιμοποιούμε για διάφορες παρασκευές.

Γραδομετρικός Πίνακας
Νερό σε λίτρα	Ζάχαρη σε γρμ	Γράδα	Χρήση
1	680	18	Ελαφρύ σιρόπι για σαβαρέν
1	730	19
1	794	20
1	862	21
1	934	22
1	1011	23
1	1092	24
1	1117	25	Ρεβανί Βέροιας
1	1269	26	Για  Σάμαλι Καρυδόπιτες κτλ
1	1366	27
1	1470	28
1	1580	29
1	1700	30	Σιροπιαστά που περιέχουν φύλο γαλακτομπούρεκο μπακλαβάς κτλ.
1	1866	31
1	2054	32

Ραβανί...........

Ρεβανί

Υλικά::

900  γρμ   γιαούρτι αγελάδας

750  γρμ   ζάχαρη

1       κτλ  σόδα

500  γρμ   σιμιγδάλι ψιλό

9               αυγά

300  γρμ   αλεύρι δυνατό

ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού(προαιρετικά)

μαστίχα(προαιρετικά)

ινδοκάρυδο (προαιραετικά)

βανίλια   (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Χτυπάμε στην 3^η ταχύτητα το γιαούρτι, την ζάχαρη, την σόδα, τα  αυγά και το σιμιγδάλι για 5 λεπτά προσθέτουμε το αλεύρι και το ψήνουμε στους 180 C για 30 με 35 λεπτά. Το σοροπιάζουμε με σορόπι 27 γράδων και τα 2 ζεστά.

Επίσης προσθέτουμε κατά προτίμηση ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού ή μαστίχα ή ινδοκάρυδο ή βανίλια.

Μοσχάτο Σάμου........

                                              Μοσχάτο Σάμου............


 Η πρώτη αναφορά που γίνεται στο Σαμιώτικο κρασί, είναι από τον Θεόδωρο Πτωχοπρόδρομο  
(1143 - 1180) που σε ποίημα του , ¨ Κρασίν γλυκύν Γανίτικον και Κρητικόν και εκ ΄ Σάμου, ίνα χυμούς εκβάλωσιν τους της ξηροφαγίας¨ δεν αναφέρει όμως αν το κρασί ήταν μοσχάτο, αφού γλυκά κρασιά γίνονται και από άλλες ποικιλίες σταφυλιών..

 Για πρώτη φορά το Σαμιώτικο Μοσχάτο κρασί αναφέρεται σε ένα κανόνα από τον Καισάριο Δαπόντε (1714 - 1784) που γράφει:: ΄΄ Κρασί σκοπελίτικο, κουμανταριά κυπριώτικη, μοσχάτο σαμιώτικο και μερικά της Φραγκιάς, δάντζκας, βούτκαις δε και βλαχομπογδανίας,  ροσόλια κορφιάτικα, εκλεκτά πράγματα¨.. Στο ποίημα του Λόρδου Βύρωνα ¨ Τα ελληνικά νησιά¨ υπάρχει σχετική αναφορά στον στίχο ¨ γεμίστε ξέχειλη την κούπα σαμιώτικο κρασί¨..

 Όπως αναφέρεται από διάφορους συγγραφείς, η ποικιλία μοσχάτο Σάμου, έχει Μικρασιατική προέλευση και είναι προιόν μεταλλαγής.. Εμφανίστηκε στην Σάμο κατά τα τέλη του 16ου αιώνα, όπου λόγω περιβάλλοντος αναπτύχθηκε με απόλυτη επιτυχία...  Από την ποικιλία αυτή προέρχεται η γνωστή Γαλλική ποικιλία Muscat de Fontignan που καλλιεργείται στην μεσημβρινή Γαλλία, ενώ οι Γάλλοι κατά την εποχή της φυλλοξήρας, πήραν μοσχεύματα από την Σάμο και τα φύτεψαν στην Γαλλία.......

 Το κρασί της Σάμου έγινε γνωστό σε ολόκληρη την Ευρώπη και τον κόσμο, από τα μέσα του 19ου αιώνα, όταν η φυλλοξήρα κατέστρεφε τα αμπέλια της Ευρώπης....  Εκείνη την εποχή οι Γάλλοι και οι Ιταλοί για να εξασφαλίσουν κρασί και άλλα αμπελοκομικά προϊόντα, όπως σταφίδα, στράφηκαν προς τις ανατολικές χώρες της Ευρώπης, που ήταν αμόλυντες, μεταξύ των οποίων ήταν και η Σάμος...  Η μεγάλη ζήτηση των προϊόντων αυτών, ήταν η αύξηση των τιμών και αυτές ήταν το κίνητρο της αύξησης του κινήτρου της επέκτασης των αμπελουργικών καλλιεργειών, κάτι που είχε ως αποτέλεσμα η Σάμος  να γίνει ένας τεράστιος αμπελώνας, αναβαθμίστηκε και φυτεύτηκαν με αμπέλια ακόμη και οι πιο άγονες περιοχές... 

 Το Μοσχάτο Σάμου καλλιεργείται κυρίως στην περιοχή Σάμου , αλλά και στην περιοχή της Πελοποννήσου..  Είναι ποικιλία αρκετά παραγωγική, με σταφύλια μέτριου μεγέθους , κωνικά και με πυκνές σφαιρικές ράγες με πρασινοκίτρινη φούδα μετρίου πάχους και μαλακή,  χυμώδη και σχεδόν άχρωμη σάρκα, με το χαρακτηριστικό άρωμα του μοσχάτου.....

Κομπόστα Ροδάκινο........

                                             Κομπόστα  Ροδάκινο 

Υλικά::

1000 γρμ ροδάκινο

 200 γρμ ζάχαρη

1000 γρμ νερό

 1 ξύλο κανέλας

Εκτέλεση

Βράζουμε την ζάχαρη, το ξύλο κανέλας και το  νερό.. 

Στην συνέχεια,  ρίχνουμε τα ροδάκινα κομμένα σε κομμάτια αφού πρώτα τα πλύνουμε και τα καθαρίσουμε... Συνεχίζουμε το βράσιμο με το μάτι της φωτιάς να είναι στο 11   για 20 λεπτά ακόμα..

Λίγα λόγια για το Μοσχοφίλερο...

  Καλλιεργείται στην Πελοπόννησο, Μεσσηνία,  Λακωνία, καθώς και σποραδικά σε περιοχές στο Ιόνιο, στη Λευκάδα, τη Ζάκυνθο, τη Μαγνησία και τελευταία στη Φλώρινα..

  Κυρίως όμως καλλιεργείται στο Αρκαδικό οροπέδιο, στην περιοχή της Μαντινείας, με την οποία έχει συνδεθεί, καθώς φημίζεται για την αμπελουργία της από αρχαιοτάτων χρόνων...  Επίσης, συνδέεται με την λατρεία του Διονύσου, αλλά και με το κρασί, όπως μαρτυρούν μεγάλο πλήθος αρχαίων ευρημάτων....   Το Μοσχοφίλερο ανήκει στην ποικιλία ΄΄Φιλέρια΄΄ , η οποία σήμερα έχει μεταλλαχθεί σε ένα μεγάλο αριθμό υποποικιλιών, όπως το Μαυροφίλερο, το Κοκκινοφίλερο, το Ασπροφίλερο..
Το Μοσχοφίλερο είναι μια πολυδύναμη ποικιλία, μπορούν δηλαδή να παραχθούν πολλά διαφορετικά είδη κρασιών, από ξηρά λευκά, μέχρι ροζέ, αφρώδη ή και γλυκά κρασιά, με κυρίαρχο ασφαλώς το ξηρό κρασί της Μαντινείας....

 Τα σταφύλια της συγκεκριμένης ποικιλίας είναι πυκνά, μεγάλου μεγέθους, με συνήθως μεγάλη περιεκτικότητα ραγών, σφαιρικές και μετρίου μεγέθους, με χονδρή επιδερμίδα χρώματος ερυθρωπού, με σάρκα χυμώδη και μαλακή, με έντονο άρωμα μοσχάτου.....

 Η ποικιλία δίνει χαρακτηριστικά λευκά και ροζέ κρασιά υψηλής ποιότητας, με υψηλή συνήθως οξύτητα,  χαμηλό αλκοόλ, λεπτό αλλά και έντονο άρωμα ροδοπέταλων, εσπεριδοειδών, αλλά και αχλαδιού με ίχνη τριαντάφυλλου, ανάλογα με την οινοποίηση και τον τύπο του κρασιού...

 Σήμερα το Μοσχοφίλερο είναι η πρώτη ποικιλία σε κατανάλωση στην χώρα μας, και επικεφαλής των εξαγωγών μας.....


Tips::  Συνδυάζεται αρμονικά με μπαρμπούνι, τσιπούρα, γλώσσα και γενικά με ψάρια  μικρής γευστικής έντασης... Ταιριάζει επίσης με συναγρίδα ψητή, σφυρίδα σχάρας, αλλά και με λευκά, ελαφριά γεύσης κρέατα, όπως το κοτόπουλο, καθώς και με λευκά ή με ελαφριές σάλτσες ζυμαρικά....  

Σοκολατένια Τρουφάκια..........

Υλικά::

700 gr καρύδια

1 συσκευασία με διπλές φρυγανιές ελίτ

5 κ. σ κακάο

1/2 φλιτζάνι του καφέ τεντούρα Πάτρας

1 1/2 κομμάτι κουβερτούρα



2 κουταλιές βιτάμ...

Για το Σιρόπι::

3 ποτήρια ζάχαρη

2 1/2 ποτήρια νερό



Εκτέλεση::

Αρχικά, ξεκινάμε να κάνουμε πρώτα το σιρόπι βάζοντας όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι , βράζοντας αυτά για πέντε  λεπτά σε δυνατή φωτιά...

Στην συνέχεια, τοποθετούμαι στο μπλέντερ τα καρύδια και τις φρυγανιές.. Τις κάνουμε σκόνη και  μετά ανακατεύουμε σε μια μπασίνα ή ένα μπολ  με το κακάο και κονιάκ..

Όταν το ανακατέψουμε ενσωματώνουμε και το σιρόπι.... Μετά , το μείγμα το αφήνουμε για 2 - 3 ώρες στο ψυγείο...

Μέχρι να κρυώσει, λιώνουμε το 1 1/2 κομμάτι κουβερτούρας σε μπεν μαρί, ενώ ρίχνουμε και 2 κουταλιές βιτάμ για να αποκτήσει λίγο γυαλιστερό χρώμα.....

Τέλος, μετά από 3 ώρες βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο και πλάθουμε το μείγμα σε μπαλάκια, ενώ τα περνάμε και από την λιωμένη κουβερτούρα......

Καλή Επιτυχία..........

Γλασσαρισμένα μπουτάκια κότας...

Υλικά::

ελαιόλαδο

10 μπουτάκια κοτόπουλο

αλάτι

μαύρο πιπέρι


Για το γλάσσο::


6 κ. σ μέλι θυμαρίσιο

1 1/2 κ. σ ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας

χυμός 1 1/2 λεμόνι

3 κ. σ λευκό ξίδι

1 1/2 κ. σ σησαμέλαιο


Εκτέλεση::

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 C .. Λαδώνουμε ελαφρά ένα μεγάλο πυρέξ..  Αλατοπιπερώνουμε τα μπουτάκια κοτόπουλο και τα τοποθετούμαι στο πυρέξ...
Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και τα ψήνουμε στον ζεστό φούρνο για 20 λεπτά..
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το γλάσσο, αναμειγνύοντας όλα τα υλικά μέχρι να ενωθούν..
Βγάζουμε το κοτόπουλο και το ραντίζουμε παντού με το συγκεκριμένο γλάσο.. Ξαναβάζουμε τα μπουτάκια στον φούρνο για άλλα 20 - 30 λεπτά, γυρίζοντας αυτά αρκετές φορές, μέχρι να γλασσαριστούν ωραία και ομοιόμορφα..
Αφήνουμε το κοτόπουλο να σταθεί  λίγα λεπτά και σερβίρουμε........ Μπορούμε να το σερβίρουμε με ρύζι ή πράσινα φασολάκια.....